腐竹是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥，因?yàn)楦裰泄劝彼岷勘壤龢O高，為其它豆類或動(dòng)物的2~5倍。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化之效，其中的大豆皂甙還有抗炎、抗?jié)兊淖饔谩Ｒ虼耍裼泻艽笫袌?chǎng)前景。

 

　　加工出來的腐竹，應(yīng)當(dāng)及時(shí)烘干，才能保存更長(zhǎng)時(shí)間。

 

　　傳統(tǒng)的烘干方法是依靠晾曬或者土制烘房進(jìn)行。晾曬時(shí)間較長(zhǎng)，受天氣影響；由于一般處于低溫狀態(tài)，導(dǎo)致腐竹外形收縮厲害，表面油分較少，色澤欠佳；而且腐竹日曬易發(fā)霉。土制烘房衛(wèi)生環(huán)境較差，腐竹烘干時(shí)溫度不易控制，腐竹在烘干過程中水分不斷蒸發(fā)，腐竹的表面水分與內(nèi)部的水分相差較大，烘干后的腐竹比較容易斷。

 

　　因此，這兩種烘干方法都不適宜腐竹的烘干，目前，腐竹作坊及工廠，都會(huì)采用空氣能高溫熱泵進(jìn)行烘干。

 

　　腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱、高溫烘干階段、恒溫烘干階段、降溫回潮階段。腐竹烘干過程需要保濕而不是快速除濕。同時(shí)，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，對(duì)于濕度控制不當(dāng)，烘干過程，裝箱過程會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。

 

　　針對(duì)腐竹的烘干，正旭空氣能高溫熱泵節(jié)能烘干設(shè)備，可以對(duì)腐竹進(jìn)行很好的烘干，主要分為以下三個(gè)烘干階段：

 

　　第一階段——大量排濕：腐竹放入烤房?jī)?nèi)烘干，溫度設(shè)置65℃，這個(gè)時(shí)候需要大量排濕，水分不能停留在烤房?jī)?nèi)過久，4小時(shí)后，使腐竹內(nèi)部保持一定的干燥程度。

 

　　第二階段——恒溫恒濕烘干：將烘干房?jī)?nèi)溫度下調(diào)到60℃，相對(duì)濕度控制在50%以下，烘干時(shí)間6小時(shí)，保證腐竹表面有一定的亮度。

 

　　第三階段——控制濕度：將烘干房?jī)?nèi)的溫度再次下降，控制在58℃，保持排濕，烘干時(shí)間控制在6～8小時(shí)左右,等待烤房濕度降至15%以下即可，一般將腐竹的濕度控制在10～13%左右。

 

　　正旭空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)，帶有獨(dú)特智能化溫濕控制系統(tǒng)，可以準(zhǔn)確控制烘干溫濕度及烘干時(shí)間，可以嚴(yán)格按照烘干工藝進(jìn)行精確烘干，因此烘干品質(zhì)好，保留了成品的色、香、味、形，腐竹的損耗小，用2斤濕料腐竹可以烘干成1斤優(yōu)質(zhì)的干料腐竹，效果優(yōu)于傳統(tǒng)的晾曬烘干法。